Modo de preparo:

 

pato:

 

- Escalde o pato com água fervente.

- Corte o pato nas juntas e deixe-o de molho no limão 

  com o sal por 20 minutos.

- Lave em água corrente e reserve.

- Numa vasilha, junte o alho, a pimenta do reino, o vinho, 

  o azeite e o alho. 

- Ponha o pato nessa mistura por 1 hora e asse-o em 

  forno pré - aquecida 180C por 45 minutos.

- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a 

  cebola, o tomate, o alho, a chicória e a alfavaca.

- Junte o pato, o tucupi e a água.

- Acerte o sal e a pimenta e cozinhe na pressão por 20 

  minutos.

- Desosse o pato.

- Tire o excesso de gordura da panela e reserve o caldo.

 

Arroz:

 

- Em um panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o 

  alho e a alfavaca.

- Junte o arroz e refogue por 4 minutos.

- Junte o pato e 4 xícaras (chá) do caldo do cozimento.

- Cozinhe por 25 minutos.

- Junte o jambu e a salsinha picada.

- Leve ao forno preaquecido a 200C por 10 minutos.

- Regue com azeite, 

 

Tucupi temperado:

 

- Ferva 1 litro de tucupi com 3 dentes de alho, 1 maço de 

  alfavaca e 2 colheres (sopa) de chicória

 

RENDIMENTO: 8 PORÇÕES